Tor ist ein Netzwerk, das deine IP-Adresse verbirgt, indem es Verkehr durch drei Relays sendet, jede Schicht verschlüsselt. Websites und Peers sehen die Adresse eines Relays, nicht deine.
Bitcoin Core kann über Tor verbinden und Verbindungen als Onion Service annehmen (doc/tor.md). Das hindert deinen Internetanbieter und die Peers, zu denen du verbindest, daran, deine Transaktionen mit deiner Privatadresse zu verknüpfen.
Takeaway: Eine Node über Tor zu betreiben schützt Netzwerk-Privatsphäre; es verbirgt nicht, was auf der Blockchain aufgezeichnet ist.